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黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，也稱胡瓜、青瓜等，起源于印度喜馬拉雅山南麓，具有喜溫、喜濕、耐一定弱光的特點。黃瓜中含有多種糖，如甘露糖、木糖醇等，且不參與糖代謝，適合糖尿病患者食用，常食還有減肥、美容養顏的功效。此外，新鮮黃瓜中還含有豐富的黃瓜酶，能有效促進機體新陳代謝，具有抗衰老的功效。

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍、茭瓜，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白肉質莖潔白脆嫩，營養豐富，深受消費者的喜愛。 茭白在采后，去除外殼及切去質量較差的尖段和基部，清洗干凈后按長短、粗細分級包裝，消費者食用較為方便，但加工后的茭白品質易劣變．主要表現為肉質莖不斷纖維化和木質化而使得質地粗糙，口感變差，影響了食用品質。另外，在光照條件下，表皮中迅速合成葉綠素，從而外皮逐步變綠．加上茭白易失水萎蔫．亦影響了茭白的感官品質及食用品質

藍莓（Blueberry），意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。

蘋果（Malus pumila）系薔薇科一年生落葉果實，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我國是蘋果消費和生產大國，種植面積和蘋果產量高居世界前列。蘋果因汁甜肉脆、營養價值高、經濟價值大等優勢深受消費者喜愛，但其具有產量大、產區集中、采后易發生病害等特點。

木耳主要生長在中國和日本，中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。木耳中含有豐富的營養物質，味道鮮美，可素可葷。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。 木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。通常將鮮木耳經過干燥后形成干木耳儲存及食用。

香蕉屬于熱帶、亞熱帶水果、其在夏天的存儲運輸過程中極易受到溫度和時間的影響發生品質的變化，如腐爛。為此，研究夏天時香蕉在不同時長下存儲后物性的變化對于其品質保持尤為重要。 本實驗利用保圣TA.XTC-18質構儀檢測不同存放時長下香蕉各物性參數的變化，以期為香蕉的經濟創收提供技術參考。