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質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在質(zhì)構(gòu)儀主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號傳遞給計算機，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示

食品的可延展性或可拉伸性除了在嘗試的時候我們能感覺到延伸性好與不好的情況下，我們還可以借助保圣質(zhì)構(gòu)儀去測試

上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司推出的TA.20型保圣質(zhì)構(gòu)儀采用了精良力量感應(yīng)元、高性能電機及耐磨精準轉(zhuǎn)軸，延續(xù)了TA.XTC型號質(zhì)構(gòu)儀優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)的性能

硬度計是一種硬度測試儀器。金屬硬度測量zui早由雷奧姆爾提出硬度定義，表示材料抵抗硬物體壓入其表面的能力。它是金屬材料的重要性能指標之一。

保圣質(zhì)構(gòu)儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。

質(zhì)構(gòu)儀堅固耐用的設(shè)計同時可以為用戶提供實驗室測試數(shù)據(jù)和生產(chǎn)環(huán)境下的測試數(shù)據(jù)。它可以使用精致的控制臺進行單機操作，或者連接電腦使用軟件操作。