電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎，感測未知液體樣品的整體特征響應信號，應用化學計量學方法，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術。

　　在食品檢測中的應用

　　電子舌技術在食品領域的應用研究已非常廣泛，主要應用于食品溯源、食品新鮮度、食品品質(zhì)分級和食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控等方面。日本九州大學設計的多通道類脂膜味覺傳感器能有效鑒別啤酒、日本米酒、牛乳等多種食品。國內(nèi)研發(fā)了一種設計了一種基于多頻率大幅脈沖作為激發(fā)掃描信號，以金、銀、鉑等金屬電極為工作電極的伏安型電子舌系統(tǒng)，結合合適的數(shù)據(jù)分析方法可對葡萄酒、白酒、茶葉、肉類、牛乳等品質(zhì)區(qū)分以及食源性致病菌、農(nóng)藥的定性定量分析。電子舌技術還能夠快速區(qū)分雞肉品種、產(chǎn)品品質(zhì)，它將是雞肉及其產(chǎn)品質(zhì)量評價的重要手段，期內(nèi)肉質(zhì)變化進行了區(qū)分，顯示了電子舌在禽肉中的應用潛力。

　　在環(huán)境檢測中的應用

　　應用基于硫化電極的電位型電子舌系統(tǒng)成功檢測水質(zhì)中重金屬Pb2+、Cd2+、Ti+、Cu2+的離子濃度，結果給出了不同材料電極對離子濃度的檢測限以及對各種離子濃度的預測誤差；基于絲網(wǎng)印刷金屬電極和碳電極的阻抗型電子舌成功檢測出純水中的重金屬離子，并能將含不同重金屬的離子水區(qū)分開；應用基于多通道類脂膜電位型電子舌系統(tǒng)對不同水質(zhì)中的堿性離子進行檢測，并結合神經(jīng)網(wǎng)絡模型對湖水和飲用水中的堿性離子進行預測；基于光學離子傳感器陣列的電子舌系統(tǒng)，結合主成分分析與偏zui小二乘法等數(shù)據(jù)分析方法對船載海洋環(huán)境中鋅、鎘、鉛、銅等9種重金屬離子濃度進行自動檢測，設計一種基于差分脈沖溶出伏安法的電子舌系統(tǒng)對水體中重金屬離子進行實時檢測；基于電化學微電極陣列，是種用于環(huán)境中有毒痕量重金屬連續(xù)檢測的新型電子舌，每路傳感器正面為硅基底金微電極陣列，背面集成了Ag/AgCl參比電極和Pt對電極。

　　檢測油脂

　　在大多數(shù)電子舌應用系統(tǒng)中，檢測的樣品溶液均為水介質(zhì)，如果汁、茶葉、酒或其他酒精飲料。這些媒質(zhì)再加以支持電解質(zhì)就能夠提供充分良好的溶液導電性。對于高黏度、低導電性以及無能力溶解足夠數(shù)量的標準電解質(zhì)的那些檢測樣品，電子舌檢測技術的應用難度大大增加。例如對油脂品質(zhì)進行伏安法原理檢測須尋找到合適的疏水性支持電解質(zhì)。