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脆性是食用紅棗片時人們所感受到的重要感官品質，其脆性大小直接影響食用紅棗片的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價方式對紅棗片的質構特性進行研究，這種方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于紅棗片在產品研發，工藝優化及生產加工過程中進行快速、客觀的物性品質測量。 質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質特性。其有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。 本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過剪切模式對烘干制紅棗片的物性品質進行測定。

食品的質地評價已逐漸成為消費者選擇薯片的重要依據，薯片的酥脆程度影響消費者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費者的滿意度與食用體驗，成為評價薯片品質的重要指標，酥脆度與薯片的組織結構性質有關，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關系到薯片產品品質的優劣。 本次實驗采用上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗），通過下壓模式對薯片的物性品質進行測定。

口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受消費者喜愛的一種糖類?？谙闾怯捎诹己每谇坏木捉佬?，在提升口腔健康的同時，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運動，在認知學領域也具有多重功效。 本實驗將對口香糖的物性特性進行測定，將使用上海保圣質構儀，對口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等質地特性進行研究。實驗將建立兩種實驗方案，實驗一將利用剪切實驗，對口香糖硬度、咀嚼性進行測量；實驗二，我們將同時利用凝膠探頭，對咀嚼后樣品進行下壓保持測試，從而比較不同咀嚼時間后樣品的硬度、粘性、咀嚼性的變化。

充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋糖，其充氣程度低，糖體較為堅硬；低度充氣糖果充氣程度低，糖體結實，疏松程度差，結構堅定。不同充氣糖其口感品質有明顯差異，其質地品質均可以用上海保圣質構儀測量。 本次實驗將使用TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），對脆皮軟心充氣糖的質構特性進行測定，對脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質地特性進行研究。

對于軟糖品質的多方面評價中，質地是衡量凝膠軟糖品質的一個重要的指標。在過去，受技術發展的限制，感官評價是評價凝膠軟糖質地的主要方法。但是感官評定方法主觀性強，實驗過程繁瑣，準確性及重復性較差，因此糖果企業需要一種簡便、客觀、準確性和重復性好的評價方法。 上海保圣實業發展有限公司推出的TA.XTC型質構儀是專業用于食品物性分析的高級研究級機型。儀器采用了國際頂級力量感應元、高性能電機及耐磨精準轉軸，延續了TA.XTC型號質構儀優良的軟件控制及自動分析數據的性能，品質卓越，操作智能，且價格優惠，該款質構儀特別適用于食品物性學的研究及教學、企業工廠的新產品開發、配方研究、工藝條件探索等。

果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關鍵物質。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍物性品質存在差異。 質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。