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質構儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質的儀器。在質構儀主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變為數字記錄和圖形表示

食品的可延展性或可拉伸性除了在嘗試的時候我們能感覺到延伸性好與不好的情況下，我們還可以借助保圣質構儀去測試

上海保圣在與各位研究學者關于食品研究的探討、溝通過程中，共同分享了彼此的知識與間接，從中學習到了新的知識，也掌握了一些新的研究。

上海保圣實業發展有限公司推出的TA.20型保圣質構儀采用了精良力量感應元、高性能電機及耐磨精準轉軸，延續了TA.XTC型號質構儀優良的軟件控制及自動分析數據的性能

硬度計是一種硬度測試儀器。金屬硬度測量zui早由雷奧姆爾提出硬度定義，表示材料抵抗硬物體壓入其表面的能力。它是金屬材料的重要性能指標之一。

保圣質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。